Director de cocina 65.000 $

Director De Cocina

El Director de Cocina sirve como socio con visin de futuro del Operador en Back of House, y es el principal responsable de la ejecucin de la Estrategia Winning Hearts Every Day de Chick-fil-A y de impulsar una cultura de seguridad y calidad alimentaria. Este lder tiene G.R.I.T. y exhibe una pasin por la seguridad y calidad alimentaria. Se requiere que esta persona sea altamente competente en los requisitos operativos de Chick-fil-A para la parte trasera de la casa, la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos. Este lder debe poseer una alta capacidad de liderazgo, lo que significa que este individuo tiene la capacidad de reducir la complejidad en el negocio y crear sistemas y procesos para impulsar la ejecucin consistente de los requisitos de seguridad y calidad alimentaria de Chick-fil-A. Este lder es responsable de garantizar que la cultura de la parte posterior de la casa est alineada con la visin, los valores y las reglas de cultura del operador para el restaurante. Este lder encarna consistentemente los valores fundamentales de Chick-fil-A Del Rio para los directores, y el propsito corporativo de Chick-fil-A Inc dentro y fuera de las cuatro paredes del restaurante. l o ella es la autoridad principal y el socio de responsabilidad para las operaciones de la cocina y el cumplimiento de la seguridad y calidad de los alimentos en la parte trasera de la casa.

Las principales responsabilidades del Director de Cocina son: crear e impulsar sistemas y procesos que garanticen la ejecucin consistente de los Requisitos de Seguridad y Calidad Alimentaria de Chick-fil-A, coordinar la ejecucin de las evaluaciones diarias de Seguridad y Calidad de los Alimentos (eRQA diarios y 4 Crticos Diarios Seguros por da), realizar recorridos diarios de seguridad alimentaria, administracin de las instalaciones y limpieza de la cocina, realizar evaluaciones semanales de seguridad alimentaria, preparar al equipo para QIV trimestrales y visitas SAFE, trabajar con el Director Asistente de Cocina para administrar la programacin de los miembros del equipo y la logstica de capacitacin, el desarrollo de liderazgo, los temporizadores AHA y la mtrica CEM de Taste of Food. El Director de Cocina empodera a los lderes en la parte trasera de la casa para identificar reas de oportunidad, establecer y alcanzar metas / objetivos y celebrar victorias con el equipo.

Requisitos de programacin:

• Puesto de tiempo completo: trabaje un mnimo de 45 horas por semana, mantenga una disponibilidad abierta y sea flexible con su horario (lo que significa flexible: est dispuesto a cambiar de turno, irse temprano, venir en su da libre o permanecer ms all de su hora programada para hacer su trabajo / satisfacer las demandas del negocio)
• Mantener la disponibilidad abierta con restricciones limitadas
• Mximo de 12 sbados libres al ao
• Se espera que trabaje un turno de cierre un mnimo de 2 noches por semana

Descripcin general de las responsabilidades principales:

• Principalmente responsable de liderar las operaciones diarias en Back of House (BOH)
• Impulse el enfoque diario y la ejecucin de los requisitos operativos y la estrategia Winning Hearts Every Day de Chick-fil-A
• Servir como experto en la materia para operaciones de cocina, seguridad alimentaria y procedimientos de calidad
• Responsable de desarrollar y liderar el liderazgo de Back of House
• Identificar reas de oportunidad en las operaciones de Back of House y establecer metas mensuales para el equipo de liderazgo de Back of House
• Crear sistemas y procesos para garantizar que se respeten los estndares de seguridad alimentaria, calidad de los alimentos y limpieza.
• Estar dispuesto y ser capaz de satisfacer las demandas del negocio

**Tareas y responsabilidades clave**

Seguridad alimentaria y gestin de riesgos:

• Responsable de crear una Cultura de Seguridad Alimentaria en Back of House y ejecucin de los requisitos de Seguridad y Calidad Alimentaria TODO EL DA TODOS LOS DAS
• Asegrese de que los crticos diarios seguros se completen 4 veces al da, todos los das (Horarios de evaluacin: 6:30 a.m., 10:30 a.m., 2:30 p.m., 5:30 p.m.)
• Revise Safe Daily Critical Findings y entrena a los lderes y miembros del equipo sobre cualquier brecha o problema
• Realizar semanalmente eFSA y otras evaluaciones de seguridad alimentaria en profundidad
• Resuelva cualquier problema de seguridad alimentaria de inmediato y trabaje continuamente para prevenir problemas de seguridad alimentaria
• Responsable de la seguridad de los miembros del equipo y los huspedes
• Asegrese de que la cocina est siempre organizada y que se mantengan los estndares de limpieza TODO EL DA TODOS LOS DAS

Calidad de los alimentos y experiencia del cliente:

• Supervise e impulse la ejecucin de eRQA diarios
• Revisa los resultados y evala la efectividad de los esfuerzos de calidad de los alimentos
• Llevar a cabo eRQA con un lder de cada Back of House una vez a la semana durante todas las partes del da (desayuno, almuerzo y cena)
• Identificar reas de oportunidad y entrenar sobre comportamientos / prcticas deseadas, emitir disciplina si es necesario
• Administre la ejecucin y las mtricas de AHA para garantizar que la tienda se ubique en el 20% superior de la cadena y los procedimientos se ejecuten segn el estndar Chick-fil-A
• Analizar CEMs y Cares para identificar reas de oportunidad y compartir resultados con el equipo

Retorno financiero:

• Asciese con el equipo de directores para administrar / administrar el costo de los alimentos
• Desarrolle e impulse la mentalidad LEAN en la parte trasera de la casa para reducir el desperdicio

Gestin de personas:

• Responsable de administrar y ejecutar la programacin de BOH y cumplir con los objetivos de productividad laboral
• Responsable de cubrir los turnos en BOH si no hay otro liderazgo disponible para trabajar
• Responsable de programar y ejecutar reuniones de liderazgo / reuniones de liderazgo de BOH quincenales
• Llevar a cabo reuniones individuales mensuales con los lderes de BOH para entrenar y discutir oportunidades de crecimiento individual
• Responsable de la capacitacin y el desarrollo de todos los lderes y miembros del equipo de BOH
• Revisa las configuraciones de turnos diarios con los lderes de la parte posterior de la casa y proporciona entrenamiento sobre los resultados deseados y los comportamientos si es necesario
• Autoridad principal para abordar las oportunidades de desempeo de los miembros del equipo de BOH y las violaciones del Manual de Polticas (use el modelo ESRC para problemas de desempeo)
• Revisar semanalmente todas las acciones / problemas disciplinarios y de desempeo de Back of House con el Director de Talento
• Ayudar al Director de Talento con las revisiones de desempeo de los miembros del equipo interno
• Mantener y defender nuestra "Promesa de miembro del equipo" hacia todos los miembros del equipo que encarnan nuestros valores fundamentales, reglas para la cultura y van ms all para el restaurante.

Mtricas del cuadro de mando de Kitchen Director:

• Puntuacin QIV: 100
• Temporizadores AHA: Rango en el 20% superior
• Top 20% CEM Ranking: Taste of Food & Speed of Service
• Brecha alimentaria positiva .5 o menos
• Clasificacin de seguridad alimentaria: 1
• 100% de ejecucin de Safe Daily Criticals y eRQA diarios requeridos

Requisitos mnimos para el director de cocina:

• Certificacin Servsafe Manager
• Completar la capacitacin de Chick-fil-A Hwy 211 y Potranco Director, y asistir a la clase de LeaderLaunch
• Dentro de lo razonable, ser accesible para el Operador y otros Lderes fuera de las horas normales de trabajo.
• Estar